salade de lentilles tièdes, saumon fumé, vinaigrette à la moutarde ancienne

J'ai toujours des lentilles vertes du Puy en réserve dans la cuisine ; C'est toujours facile à préparer, en salade, en accompagnement d'une viande blanche , en soupe , les idées ne manquent pas

Contrairement à d'autres légumes secs, la Lentille Verte du Puy ne nécessite aucun prétrempage et ne demande pas plus de 20 à 25 minutes de cuisson

Ingrédients

200 g de lentilles vertes du Puy

200 gr de saumon fumé

2 carottes

1 échalote

un bouquet garni

sel, poivre,

moutarde à l'ancienne, huile et vinaigre

Préparation

mettre les lentilles dans une casserole ; recouvrir largement d'eau froide

Ajouter les carottes coupées en petits dés, l'échalote, le bouquet garni

Porter à ébullition et laisser cuire doucement environ 25 minutes

Saler en fin de cuisson pour éviter qu'elles durcissent ; poivrer

Égoutter les lentilles, retirer le bouquet garni

Faire une vinaigrette avec la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de vin et l'huile de colza

Ajouter la vinaigrette sur les lentilles , mélanger délicatement et vérifier l'assaisonnement

Couper le saumon fumé en petits dés

Dresser sur les assiettes

bon appétit